L’A.O.C Côtes du Jura couvre environ 600 hectares de vignes sur 105 communes, elle est la plus étendue des appellations jurassiennes, les vignobles étant éparpillés sur toute la zone du vignoble, du nord au sud. Elle inclut géographiquement toutes les appellations spécifiques du Jura : Arbois, Château-Chalon, Macvin & L’Étoile. C'est donc une grande diversité de terroirs pouvant prétendre à cette appellation, avec des sols constitués de calcaires, de graviers, de marnes bleues & d’’argile. Le climat typique de la région, semi-continental peu ensoleillé & aux hivers froids, soutenus par la bise qui apporte la neige, est plus nuancé sur les coteaux du sud de l’appellation qui sont moins marqués par les pluies. Deux cépages pour les blancs (Chardonnay & Savagnin) & trois cépages pour les rouges (Poulsard, Trousseau & Pinot Noir) entrent dans la composition du Côtes du Jura.

Vignerons de père en fils depuis 1824, la famille Richard exploite un peu plus de 6 hectares de vignes, répartis sur les cinq cépages traditionnels du Jura. C'est aujourd'hui Christophe qui aux manettes de l'exploitation, après le départ à la retraite de ses parents Odette & Victor, voilà quinze ans. Situé sur le petit village de Le Vernois, à quelques encablures du rocher de Château-Chalon, il élabore avec passion & rigueur toute la palette des vins de l’A.O.C Côtes du Jura : blancs, rouges, Crémant, Macvin, Vin Jaune & Vin de Paille.

Christophe Richard perpétue cette tradition familiale vigneronne, sans ménager ses efforts. A la recherche constante de la qualité, il met un point d'honneur à respecter l’environnement & le terroir. Le vignoble est conduit selon le principe de la protection raisonnée : une pratique basée sur des observations de terrain, des comptages d’insectes ravageurs & la préservation de la faune auxiliaire. Toutes ces pratiques sont effectuées dans le but d’optimiser & de limiter l’utilisation de produits phytosanitaires. Christophe Richard privilégie l’enherbement & le travail du sol. Afin d’obtenir l’expression & la maturité optimale des cépages, le Domaine Victor Richard pratique la vendange en vert & les vendanges sont exclusivement manuelles. La vinification est, en outre, adaptée à la spécificité de chaque millésime.

Issu d'un assemblage de Chardonay (85%°) & de Savagnin (15%), cette cuvée "Le Défend" se présente avec une belle robe dorée. Le nez puissant & complexe est marqué par les saveurs typiques du Savagnin, avec des notes de noix très prononcées & des nuances d'amande & de poire & de pêche. La bouche est ronde & épicée, où le Chardonnay apporte sa fraîcheur, accompagnée d'une longueur en bouche admirable, sur la noix. Ce Côtes du Jura pourra se conserver une dizaine d'années, ainsi s'affirmeront davantage le caractère généreux & l'opulence du Savagnin.

Cet assemblage Chardonnay/Savagnin pourra être dégusté dès l’apéritif avec de simples dés de Comté, accompagnés de quelques noix. Sa puissance & sa charpente le destinent à des mets plus élaborés, comme un chapon de Bresse à la crème, des filets de perche belle meunière, une lotte à l'américaine, une fricassée de volailles à la crème, un curry de boeuf, des médaillons de saumon ou encore un poulet au curry. Les fromages du Jura comme le Comté, le Morbier ou encore le Mont d’Or lui conviendront aussi parfaitement...