Avec un peu plus de 60 hectares répartis parmi les meilleurs coteaux des appellations Arbois, Côtes du Jura & L'Étoile, le Domaine Rolet, créé au début des années 1940 par Désiré Rolet, est à l'image du Jura qui se renouvelle...Les enfants ont assuré la relève et se partagent les différentes responsabilités de la gestion de cette belle exploitation familiale  Bernard & Guy s'occupent du vignoble & de la vinification, Eliane & Pierre assurent la commercialisation, chacun oeuvrant dans le respect & la finalité du métier de vigneron : la passion d'obtenir, à chaque millésime, la quintessence du raisin.

Sachant concilier Tradition & Modernisme, précurseur dans le Jura de vins blancs de caractère, la famille Rolet décline toute la richesse du terroir au travers de la large palette de leur production en appellation Arbois & Côtes du Jura. La complexité d'un tel encépagement & sa diversité dans les coteaux résulte du souci constant de trouver la meilleure adéquation entre sols, sous-sols et cépages.

Typiquement jurassien, le Savagnin représente environ 15% de l’encépagement du Jura. Il est l’unique cépage qui entre dans l'élaboration du Vin Jaune & du Château-Chalon. En sol profond, il préfère les marnes bleues ou les schistes gris triasiques & liasiques. En surface, la chaleur emmagasinée par les éboulis calcaires aident à sa bonne maturité. Ses grains ronds & charnus, à pellicule épaisse, d’une saveur fine & délicate, forment des grappes petites & serrées. Avec l’avancement de la saison, elles prennent une couleur bronze doré. Le Savagnin est un cépage tardif, les vendanges s’étendent d’octobre jusqu'à la Toussaint.

Doté de chais récents & climatisés ou voisinent cuves inox, barriques neuves et foudres de chêne, le Domaine Rolet apporte tout son savoir-faire, à l'élaboration de cuvées de haute renommée & continue de faire rayonner les vins du Jura sur les plus belles tables du monde...

Après sept ans d’élevage sous voile, ce vin jaune 2005 nous livre enfin ses secrets : il se présente avec une robe jaune clair avec des reflets dorés. Le nez bien équilibré & complexe, dominé par les arômes de noix, de fruits secs, d'amandes & d'épices. La bouche est ample & puissante où l'on retrouve des saveurs de fruits secs renforcées par des notes de torréfaction, jusqu'à cette finale à la fois profonde et particulièrement persistante.

J'imagine déjà le plaisir que vous procurera ce Vin Jaune avec des ris de veau aux morilles, une blanquette de volaille, un coq au vin jaune, une escalope de dinde ou une poularde à la crème, des filets de perche sauce meunière & bien sûr avec des noix ou du comté.

Notez que ce Vin Jaune 2005 a obtenu la meilleure d'or au Concours Général Agricole de Paris cette année...