L'appellation Rivesaltes a fêté ses 40 ans en 2012, ce Vin Doux Naturel est produit dans le vignoble du Languedoc-Roussillon, & plus précisément dans la région viticole du Roussillon, réputée pour être une des régions les plus chaudes de France. Les hivers y sont doux (4 jours de gelées par an), les étés sont souvent chauds & secs. La tramontane souffle fréquemment & amène une certaine fraîcheur en période estivale.

Administrativement, le Rivesaltes Ambré peut être produit dans les départements des Pyrénées-Orientales & de l'Aude. Son terroir bénéficie d'un climat méditerranéen et de sols schistes et marnes.

Le talentueux Jean-Marc Ribère exploite 10 hectares de vignes répartis sur les appellations Côtes du Roussillon & Vins de Pays des Côtes Catalanes ainsi que les Vins Doux Naturels Rivesaltes & Muscat. Curieux, toujours prêt à exploiter la richesse de son terroir, posé sur des sols argilo-calcaires, il s'emploie sans relâche à magnifier cette terre & c’est tout naturellement qu’il a obtenu le label Agriculture Biologique. 

Issu du cépage Grenache blanc à 100% & de vendanges manuelles, avec des rendements inférieurs à 20hl/ha, ce très beau Rivesaltes, qui a bénéficié d'un élevage en fût de chêne durant 2 ans, se présente naturellement avec une robe ambrée soutenue. Le nez exhale des arômes de fruits confits , très marqué par l'abricot puis à l'aération, de miel. La bouche est une véritable explosion de fruits confits, avec une magnifique longueur.

Je vous conseillerais vivement de servir ce joli Vin Doux Naturel avec des fromages à pâte persillée comme le roquefort ou la fourme d'Ambert, l'accord peut paraître surprenant mais pourtant si intéressant. On pourra également accompagner un foie gras, un gâteau à base de mousse de fruits, une crême brulée ou bien encore une tarte aux pommes caramélisées.