Les premières traces de vignes à Chablis remontent à l'époque romaine. Dès le XIIème siècle, les moines cisterciens ont su développé sa culture. Instituée en 1938, l’ A.O.C Chablis confirme l’excellence de ce vin blanc sec qui, mieux que les vins des autres vignobles, a su maintenir son premier rang grâce à un encépagement de qualité tout au long de son histoire. Aucun vignoble français n'a affirmé à ce point sa foi en la géologie. L'assise majeure provient du jurassique, plus précisément du kimméridgien il y a quelque 150 millions d'années, et l'on trouve ainsi dans la roche des dépôts d'huîtres minuscules qui nous rappellent la mer chaude & peu profonde qui recouvrait alors la Bourgogne.

Situé près d’Auxerre dans le département de l’Yonne, le vignoble de Chablis longe une petite rivière au nom prédestiné : le Serein. Il s'étend sur près de 4000 hectares, comprenant une vingtaine de communes de production, exclusivement planté de chardonnay, le cépage qui règne en maître.

C 'est en 1731 que Michel Bouchard & son fils Joseph se lancent dans le commerce des vins. En 1791, les Bouchard achètent leurs premières « ouvrées » de vigne à Volnay. Le succès venant, ils achètent le Château de Beaune en 1810 & transforment les bastions en cave de vieillissement. Parcelle par parcelle, ils agrandissent leur domaine viticole en même temps que la célébrité de la Maison ne cesse de s'étendre. Au printemps 1995, la famille Bouchard passe le flambeau à une très ancienne famille champenoise, la famille Henriot, qui poursuit la stratégie mise en place par les Bouchard depuis neuf générations. Les domaines Bouchard Père et Fils couvrent aujord'hui 130 hectares dont 12 hectares de Grands Crus et 74 hectares de Premiers Crus en Côte d'Or. En 1998, le vignoble de la Maison est complété par le Domaine William Fèvre, doté de très belles vignes en Premiers et Grands Crus de Chablis.

Sur le Domaine, l’esprit qui prévaut est la recherche d’un juste équilibre entre l’intervention humaine et le cycle biologique de la vigne, dans le but de permettre à chaque terroir de révéler ses nuances. La culture de la vigne et l’élaboration des vins, chez Bouchard Père & Fils, sont le résultat d’un travail acharné, quotidien, allié à une expérience & à un savoir-faire uniques, transmis de génération en génération, de père en fils…Systématiquement récoltés à la main, les raisins sont transportés dans de petites caisses de 12 kg afin d’éviter l’écrasement des grappes. En arrivant à la cuverie, la vendange est triée de manière à éliminer les quelques éléments indésirables restant (baies dans un état sanitaire insatisfaisant, feuilles…).

Forte de son savoir-faire et de ses expérimentations, la maison sélectionne ses fûts avec une grande rigueur. L’origine du chêne, la finesse du grain, la texture et le type de chauffe sont soigneusement étudiés car ils influencent le potentiel aromatique & le style de tannins. Chez Bouchard Père & Fils, il est de tradition de dire qu’il « faut juste ce qu’il faut de fût au vin pour que ce dernier exprime le meilleur de son fruité, de son origine & ne masque pas son terroir ».

Sous une robe or pâle, le nez exprime un nez très frais, vif & minéral, auréolé de délicates notes fleuries. Il a besoin d'un peu d'aération pour livrer sa belle complexité aromatique. On retrouve du silex, de la pomme verte, ainsi que des notes de tilleul, de menthe & d’acacia. Au palais, ces arômes se développent tout en finesse & en subtilité & gardent longtemps leur fraîcheur. Très sec & d’une parfaite finesse, ce beau Chablis fin & racé possède une personnalité unique, avec une belle persistance aromatique, qui enchante le palais

Ce beau Chablis sera très apprécié en apéritif sur des blinis aux oeufs de saumon par exemple ou avec des sushis, dont il équilibre parfaitement la texture moelleuse. On le servira au cours du repas sur une entrée d'asperges sauce mousseline, avec un avocat aux crevettes, sur des terrines de poisson ou de volaille. Il fera sensation avec des poissons nobles pochés ou grillés, comme un bar au beurre blanc ou des darnes de saumon grillées mais aussi sur la cuisine exotique, avec les currys. Pour les fromages, il se marie bien avec les fromages de chèvre, le beaufort, le comté ou encore l’emmental.