Le village de Pommard est situé à la sortie de Beaune, en direction d'autres appellations prestigieuses comme Volnay & Meursault. Son aire d'appellation couvre une superficie de 320 hectares, dont un tiers classé en Premier Cru. Mis en valeur par les communautés religieuses dès le Moyen Âge, Pommard est réputé pour produire des vins francs, solides avec de beaux & puissants tanins, avec des notes de cuir & de prune. Ce qui plu beaucoup à Victor Hugo.

Ce domaine familial est situé en plein coeur des Hautes-Côtes de Beaune, à 6 kilomètres au-dessus de Pommard. Marie & Régis Parigot, secondés par leur fils Alexandre exploitent 18 hectares répartis sur les communes de Meloisey, Savigny-les-Beaune, Beaune, Pommard, Volnay, Meursault & Chassagne-Montrachet. 15 hectares sont plantés en pinot noir & le reste en chardonnay, pour une production annuelle d’environ 110 000 bouteilles.

Toutes les vignes sont labourées & conduites selon les principes de la lutte raisonnée. Une grande attention est portée durant tout l'été sur l'état sanitaire & le volume de la prochaine récolte. Aussi pratique-t'on la vendange en vert & les effeuillages si nécessaire. La récolte est manuelle avec tri à la vigne puis contrôle sur table de tri à la cuverie. Seuls les raisins parfaitement mûrs sont encuvés pour une macération pré-fermentaire à froid pendant 10 jours afin de stabiliser la couleur & les arômes. La fermentation alcoolique se déroule avec deux pigeages journaliers, avant un élevage avec environ 30% de fûts neufs.

Ces "Vignots" sont une véritable gourmandise pour nos sens. L'oeil vif & brillant, rubis à reflets pourpres, il dévoile des parfums soutenus de cassis & de groseille. La bouche juteuse & équilibrée, donne un vin riche, bien charpenté & de bonne longueur, qui s'appuie sur des tanins soyeux.

Sa structure ferme cache un registre aromatique délicat, d'où les accords évidents avec les pâtés, tourtes & terrines, le jambon cru & les charcuteries fines. Sa distinction & sa charpente solide feront des heureux chez les amateurs de viande : les steaks de boeuf, les pavés, les entrecôtes, mais aussi le veau braisé & la volaille en civet, la poule au pot & la poularde de Bresse rôtie apprécient ses tanins denses. Les plats orientaux comme les tajines & les couscous seront de parfaits compagnons. Ce beau Pommard appréciera également les fromages à pâte douce comme le camembert, le brie de Meaux & le reblochon.