L'aire d'appellation Collioure se situe au sud de la France, tout près de la frontière espagnole, là où les Pyrénées plongent dans la Méditerranéenne et nous offre un paysage unique. Le vignoble d'une superficie de 1800 hectares s'étend sur les quatre communes de la Côte Vermeille: Collioure, Banyuls, Port-Vendres et Cerbère.

C’est sur les pentes de ce magnifique vignoble, surplombant la mer, que sont récoltés les raisins de cépages Grenache noir, Syrah et Mourvèdre. L’altitude de ces montagnes, combinée à une forte inclinaison des parcelles où aucune mécanisation n’est possible, rend le travail des hommes périlleux et difficile. Les faibles productions de ces vignes & la maturité optimale des baies souvent exposées à la forte tramontane, donnent un vin au caractère franc et soyeux.

Au coeur de ce formidable paysage, la Cave L'Etoile représente quelques 150 hectares. Sur un sol de schiste, pauvre et abrupt, que vient régulièrement balayer la Tramontane, les ceps de vignes trouvent leur équilibre & la parfaite alliance entre le terroir & les cépages, qui font la base d'un Collioure de caractère.

Récolté à parfaite maturité & issu de faibles rendements, ce Collioure arbore une robe rubis profond & brillante. Le nez frais & élégant, exhale des arômes de fruits rouges, de garrigue & d'épices. La bouche est également fraîche & tendre, avec une belle matière, enveloppée par des tanins soyeux. La finale très séduisante est parfaitement équilibrée et de bonne longueur.            

Ce Collioure fera des merveilles sur des plats relevés comme un chevreuil en sauce, une tajine d'agneau aux pruneaux, un chili con carne, un coq au vin, un filet de biche, un steak au poivre, un sauté de veau à l'estragon & pourquoi pas une estouffade de boeuf à la provençale...