Le village de Rochefort-sur-Loire -situé au bord du Layon, à 15 km au sud-ouest d'Angers- possède la particularité et le grand honneur d'abriter sur son territoire les deux plus prestigieux terroirs des Coteaux du Layon : Chaume & Quarts-de-Chaume. La dénomination "Chaume" a disparu en 2009 -à la suite d'un imbroglio incroyable, après que le Conseil d'état ait annulé le décret- pour laisser place à l'appellation "Coteaux du Layon Premier Cru Chaume" pendant que les "Quarts-de-Chaume" prenaient le titre de grand cru.

Le vignoble de 70 hectares accrochés à la corniche angevine, occupe le 2ème point le plus culminant du Maine-et-Loire. Les vignes, exposées plein sud sur des terrasses de schistes et de grès du socle armoricain, bénéficient d’un microclimat méditerranéen & d'un facteur climatique privilégié : le souffle des vents sur les coteaux. Ces atouts permettent l’élaboration d’un mode de surmaturation spécifique à Chaume : on l'appelle le passerillage. Il s'agit de la dessiccation naturelle du raisin, sous l’influence des vents, par opposition à la pourriture noble, le botrytis.

Issu du cépage phare de l'Anjou & de la Touraine, le chenin, Chaume produit des vins liquoreux concentrés, d'une rare élégance, à partir de raisins récoltés manuellement, à surmaturité, par tries successives, et dont les rendements ne dépassent jamais 25 hl/ha.

Le château Soucherie -propriété de la famille Tijou, achetée à la marquise de Brissac en 1952- repose sur un côteau schisteux dominant le côteau de Chaume. La propriété, rénovée en 2000, avec la construction d'un nouveau chai à barrique, a depuis été cédé en 2007 à la famille Béguinot.

Ce beau représentant des grands liquoreux se présente avec une robe or brillante & limpide. Il développe des arômes intenses de fruits compotés, de raisin & d'abricot sec, de coing & de cire d'abeille. La bouche conforte les sensations perçues à l'aération, avec une merveille d'équilibre entre puissance & fraîcheur, confortée par une belle longueur.

L'ensemble d'une immense suavité, est absolument délicieux, aérien, riche & frais : le caractère des Chaume est respecté à merveille : Un pur chef d'oeuvre qu'on aura beaucoup de plaisir à accompagner de bouchées à la reine aux ris de veau, d'un canard laqué, d'un millefeuille à la vanille, d'une tarte aux abricots ou d'un gâteau basque.