L'A.O.C Côtes du Jura a été instituée en 1937. Elle s'étend sur près de 640 hectares d'un vignoble, réparti sur une grosse centaine de communes. Cette particularité constitue une grande diversité de terroirs. C'est aussi l'appellation jurassienne la plus étendue devant Arbois, Château-Chalon, Macvin & L'Etoile. Cinq cépages peuvent entrés dans sa composition : le Chardonnay & le Savagnin pour les vins blancs, le Poulsard, le Trousseau & le Pinot Noir pour les rouges. Le climat est ici de type semi-continental, avec des saisons marquées & des hivers rudes.

Le Vin Jaune représente l'une des fiertés du Jura viticole. Doté d'un fort potentiel de vieillissement, il fait partie des plus grands vins blancs du monde. Produit grâce au cépage Savagnin, il est obtenu à partir d’une vinification sans ouillage, c’est à dire sans remplir périodiquement la barrique, afin de maintenir le niveau maximal du fût (pour compenser l’évaporation du vin). Il se forme alors une poche d’air au sommet du fût, un voile de levures se développe en surface & préserve le vin de l'oxydation, en le privant de contact avec l'air ambiant. Le Vin Jaune fait l'objet d'un élevage spécifique car une fois la fermentation achevée, il doit être conservé au minimum six ans & trois mois en fûts de chêne. Il est alors mis en bouteille dans un clavelin, un flacon unique, qui ne contient que 62cl. Cette originalité s'expliquant par le fait qu'un litre de jus de raisin se réduit globalement à 62 cl de Vin Jaune à la fin de son vieillissement. Le Savagnin représente environ 15% de l’encépagement du Jura.

Le Domaine Victor Richard est implanté sur la commune de Le Vernois, à quelques kilomètres du célèbre village de Château-Chalon. Viticulteurs de père en fils depuis 1824, cette belle exploitation est située en plein coeur du vignoble jurassien, au centre du Revermont. Après une retraite bien méritée en 1998, Odette & Victor passent le flambeau à leur fils, Christophe, qui conduit seul désormais ce domaine de 6,3 hectares, répartis entre cinq cépages : Chardonnay & Savagnin pour les blancs, Pinot noir, Poulsard & Trousseau pour les rouges. Le domaine produit ainsi toute la palette des vins de l’A.O.C Côtes du Jura : blancs, rouges, Crémant, Macvin, Vin Jaune & Vin de Paille.

Au Domaine Richard, le mot d'ordre, c'est la recherche permanente de la qualité, tout en respectant l’environnement & le terroir. Le vignoble est conduit selon le principe de la protection raisonnée : une pratique basée sur des observations de terrain, des comptages d’insectes ravageurs & la préservation de la faune auxiliaire. Toutes ces pratiques sont effectuées dans le but d’optimiser & de limiter l’utilisation de produits phytosanitaires. Christophe Richard privilégie l’enherbement & le travail du sol. Afin d’obtenir l’expression & la maturité optimale des cépages, on pratique ici les vendanges en vert & les vendanges sont exclusivement manuelles. La vinification est, en outre, adaptée à la spécificité de chaque millésime..

Ce beau Vin Jaune se présente avec une robe or pâle, avec des reflets dorés. Le bouquet complexe est dominé par des notes de noix, d'épices & de fruits secs. La bouche est fraîche & ample, soutenue par une belle puissance & une agréable complexité aromatique. D'une longueur interminable, ce Vin Jaune pourra s'apprécier dès aujourd'hui, à condition de l'ouvrir au minimum 4 à 5 heures avant le service, afin de laisser exprimer ses arômes riches & persistants. 

Vous pourrez profiter de cet élégant Vin Jaune dès l'apéritif, avec des noix & quelques cubes de Comté. La cuisine épicée, notamment à base de curry, trouvera naturellement sa place à ses côtés : un curry d'agneau avec riz madras, un poulet à l'estragon, un tajine de volaille au curry. Un dos de turbot grillé, un coq au vin jaune & aux morilles, des brochettes de queues de langoustine, un chapon de Bresse à la crème, ou encore des croûtes aux champignons, sauront également  révéler le caractère extraordinaire de ce beau représentant des vins du Jura.