Parmi les crus les plus renommés de la Côte d'Or, le domaine Antonin Guyon, propriété de la famille depuis des générations, s'étend sur près de 50 hectares. Le domaine possède de magnifiques caves du XVIIIème à Aloxe-Corton & Savigny-Lés-Beaune. Il dispose d'une gamme exceptionnelle d'appellations réparties principalement dans les Premiers Crus & les Grands Crus depuis Gevrey-Chambertin & Chambolle-Musigny en passant par Pernand-Vergelesses, Aloxe-Corton, & ses grands Corton, jusqu'à Savigny, Beaune, Volnay & enfin Meursault.

C'est dans les années 1960 qu'Antonin Guyon, alors âgé de 55 ans, achète des parcelles dans une gamme d'appellations couvrant les deux côtes de Gevrey-Chambertin à Meursault. En 1970, son fils Dominique, après bien des efforts, réussit à rassembler quelque 350 parcelles appartenant à près de 80 propriétaires de la commune de Meuilley, dans les Hautes Côtes de Nuits : 22 hectares exposés plein sud, un excellent terroir qui vient compléter la gamme familiale. C'est aujourd'hui Dominique Guyon qui dirige avec passion cette belle propriété, Il s'occupe tout spécialement des vinifications avec l'aide précieuse de Vincent Nicot, le maitre de chai & chef de culture.

Ses vins sont réputés pour leur élégance et leur typicité remarquable. Sa clientèle est surtout sélectionnée parmi les plus grands restaurants en France comme à l'étranger. Le vignoble est particulièrement soigné avec des labours complets, des amendements modérés. Les vendanges font, elles aussi, l'objet de soins attentifs. Le ramassage des raisins est traité avec délicatesse, en caissettes de 40 kg, la vendange est acheminée à la cave en moins de 30 minutes, les raisins sont triés à la vigne puis une deuxième fois au chai, la matière première devant être la plus parfaite possible. Les vendangeurs sont des habitués du vignoble et certains sont fidèles depuis 25 ans. A Savigny-lès-Beaune, la vinification s'effectue dans une très belle cuverie qui allie les méthodes traditionnelles aux moyens techniques les plus modernes.

Issue d'une parcelle de vignes agées de 35 ans, qui s’étend sur une surface très bien exposée de 2,5 hectares, sur des sols argilo-calcaire, ce beau Gevrey-Chambertin "La Justice"  a bénéficié d'un élevage de 18 moisen fûts de chêne , dont un tiers de fûts neufs. Il se présente avec une belle robe grenat aux reflets brique. Il dévoile un nez boisé de griotte, de cassis, ainsi que des nuances réglissées. Au palais, on découvre un vin tout en rondeur, doté d'un bel équilibre & une belle allonge sur des tannins finement boisés, enrobés & savoureux. Sa richesse lui permettra de se garder une douzaine d’années. Je ne saurai trop vous conseiller de passer ce vin en carafe avant le service.

La souplesse & la délicatesse de ses tannins nous conduisent tout naturellement vers un coq au vin (au Chambertin par exemple !), un civet de lièvre à la royale, une queue de boeuf farcie, un gigot de mouton, des cailles farcies, des grenadins de veau aux champignons, mais aussi vers des fromages comme l'Epoisses, l'Ami du Chambertin ou encore le Banon.