A l'entrée du village, on peut lire que le Givry était le vin préféré du roi Henri IV ! Produit sur les communes de Givry & ses hameaux de Poncey, Cortiambles & Russilly, de Dracy-le-Fort & de Jambles, Givry, dont le vignoble couvre 270 hectares, est surtout un vin rouge issu du Pinot Noir, planté à 80%. Un petit paradis pour la vigne, reconnu sous son appellation depuis 1946, autour du bourg fortifié depuis le Moyen-âge.

Les vins du domaine Jean Tatraux figurent depuis longtemps parmi les productions les plus sérieuses de la Côte Chalonnaise. Situé entre Mâcon & Dijon, la famille Tatraux a depuis des générations, élue domicile au hameau de Poncey, où l'on peut admirer ces maisons de caractère du XVème siècle & son église pittoresque entourée de vignes.La vigne est cultivée en lutte raisonnée avec un travail rigoureux des sols : la conduite du vignoble est ici parfaitement maîtrisée de façon à maîtriser les rendements & optimiser la qualité.

C'est Sylvain Tatraux, arrivé à la tête de l'exploitation en 1996, qui s'occupe des vinifications. Bien épaulé par son épouse, il gèrent les 8 hectares du domaine, dont le vignoble est principalement planté de Pinot Noir. La production annuelle de cette exploitation familiale, qui date de 1763, atteint aujourd'hui 45.000 bouteilles.

Les vendanges sont manuelles & les vinifications sont traditionnelles. Les raisins sont vendangés puis égrappés à 100 %, foulés & mis en cuve. Une macération à froid est réalisée durant trois à quatre jours. La fermentation alcoolique est réalisée en levures indigènes & dure dix à douze jours. L’élevage se fait sur lies, en cuve & dure environ onze mois. Les vins sont soutirés avant la mise en bouteille.

Ce Givry se présente avec une robe rouge, brillante & limpide. Le nez fruité exhale des arômes de sous-bois. En bouche, c'est le caractère soyeux & velouté qui prédomine. Parfaitement équilibré, le fruit se fond dans une texture ample & juteuse. Cette jolie expression de pinot noir, mêle de délicieuses notes de fruits rouges patinées par un élevage discret. Ce vin pourra vieillir cinq années, vous offrant toujours ce même plaisir en bouche.

Nous voici devant un vin délicat qui saura mettre en valeur une galantine de lapin, des côtelettes d'agneau, une poularde de Bresse, de délicieuses paupiettes de veau, un pintadeau rôti. Les fromages bourguignons peu affinés comme le Soumaintrain ou encore l'Epoisses conviendront également à ce vin gourmand & frais, tout comme un fin Camembert ou un Saint Nectaire fermier .