C'est à partir du XIIIème siècle que les îlots viticoles se multiplient en Médoc. Le nord du Médoc est un "Finistère", c'est-à-dire, selon l'étymologie première, une "fin des terres". C'est un pays où l'on va, mais que l'on ne traverse pas au hasard d'un voyage, une péninsule délimitée à l'est par l'estuaire de la Gironde & à l'ouest par l'Océan Atlantique. L’A.O.C Médoc concerne la partie nord de la presqu’île de la Gironde. Elle s’étend sur plus de 80 kms de long & 10 kms de large. On distingue le Haut-Médoc au sud & le Bas-Médoc au nord, qui correspond à l’appellation Médoc proprement dite. L'appellation s’étend sur près de 5800 hectares. Le Médoc jouit d’une situation géographique exceptionnelle & d’un sous-sol unique, qui permettent de donner naissance à de grands vins.

C'est en 1983 que Marc Pagès fait l'acquisition de cette belle propriété. Damien, fils de Xavier, rejoint son père & son grand père sur la propriété, en 2004, pour faire partager ses compétences, acquises lors de sa formation viticole & œnologique. Avec la même passion que celle dont ils avaient fait preuve pour faire renaître le Château La Tour de By, ils mobilisent toute leur énergie pour redonner à ce vignoble ses qualités originelles.

Xavier Pagès & son père commencent à replanter 11 hectares d'abord, puis d'autres parcelles, jusqu'à parvenir aux 46 hectares de la superficie actuelle. Les cépages sélectionnés restent les plus typiques : Tout d’abord, le fameux Cabernet-Sauvignon, utilisé à 40%, réputé pour sa concentration tannique, sa structure intense & le potentiel de garde qu’il confère aux vins qu’il compose, puis le Merlot à 55%, apprécié pour sa complexité aromatique, sa rondeur & sa souplesse, & enfin le Petit Verdot à 5%, cépage d’exception qui à fait la renommée des vins de Margaux en terme de concentration de fruits noirs.

A Noaillac, la qualité s’élabore dès le début du cycle végétatif de la vigne, à la taille lors de laquelle la limitation de la charge en raisins est primordiale. La quantité est alors mise de coté au profit de la qualité. Par la suite, la protection raisonnée du vignoble fait l’objet d’une attention particulière, en tenant compte du respect de l’environnement. Après la fermentation & l’assemblage, la mise en barriques se fait après une sélection rigoureuse de différents tonneliers de chêne français pour permettre un élevage des vins dans des conditions optimales.

Château Noaillac reflète désormais les résultats d'une démarche qualité pour laquelle les trois générations Pagès ont mobilisé toute leur énergie & dont l'expression la plus affinée se retrouve dans l'exceptionnelle réussite du millésime 2010, modèle de puissance & d'élégance pour un excellent rapport qualité/prix.

Elevé en barrique de chêne français pendant un an, Chateau Noaillac séduit par sa couleur rouge sombre. Ses arômes francs de fruits rouges mûrs & sains, & des nuances de poivre composent son bouquet. La bouche est gourmande : sa rondeur repose essentiellement sur le Merlot. Sa structure complexe est le fruit du travail réalisé à partir du Cabernet Sauvignon. L'ensemble présente une note de fraîcheur & de fruité remarquable grâce au Petit Verdot. Ses tanins souples & ronds, son équilibre & sa persistance, forment un vin élégant & charmeur, doté d'un potentiel de garde d'une bonne dizaine d'années.

Les accords avec ce cru bourgeois du Médoc sont nombreux. Je vous conseille de le servir avec une bavette à l'échalote, des magrets de canard, un chevreuil mariné, des côtes d'agneau grillées, une côte de boeuf, une entrecôte poêlée, un osso bucco, un pavé de rumsteak, des paupiettes de veau. Les fromages comme le Camembert, le Munster, le Brie de Meaux seront également de parfaits compagnons.