Situé au cœur de la Bourgogne, dans la côte Chalonnaise, à 30 km au sud de Beaune,  ce domaine familial, dont les origines remontent au XVIIème siècle, a été développé par Michel Sarrazin, qui débuta la mise en bouteille au domaine, à la suite de ses parents en 1964. Ce sont ses fils, Guy & Jean Yves, qui l'ont rejoints respectivement en 1986 puis 1992, qui conduisent aujourd'hui cette belle propriété de 35 hectares, répartis parmi les appellations Bourgogne Aligoté, Bourgogne, Crémant de Bourgogne, Givry, Maranges & enfin Mercurey.

Le domaine travaille en lutte raisonnée pour protéger le vignoble contre toutes maladies ou ravageurs. La culture de la vigne se fait de façon traditionnelle. L'objectif est d'avoir un fruit mûr & le plus sain possible. La charge de raisins est limitée par ébourgeonnage très sévère & on effectue une vendange en vert si besoin. Le vignoble ayant une densité de plantation importante (10000 pieds par hectare) chaque cep est considéré comme un maillon important pour la réussite d'un grand vin. Cela permet d'avoir une charge de raisin très limitée par pied (entre 500g à 750g par cep), ce qui donne des rendements maîtrisés d'environ 45hl/ha.

Une vinification douce permet de développer toute la finesse mais aussi la densité des vins d'un style moderne, tout en conservant la spécificité des cépages & des terroirs bourguignons. Chaque année, les vins sont élevés en pièce bourguignonne de 228 litres pendant une durée de 12 à 18 mois, des futailles de chêne soigneusement sélectionnées.

Avec ce vin rouge, le domaine Sarrazin nous éloigne de Givry, où se situe l'essentiel de ses vignes, pour remonter un peu plus au nord, à Mercurey. Il possède dans cette appellation réputée quelques arpents de Pinot Noir plantés à la fin des années 1990, sur un plateau argilo-calcaire, proche des Premiers Crus, un magnifique vignoble de côteaux exposés sud/sud-est. Ce Mercurey La Perrière présente une robe rubis profonde. Il se distingue par un nez riche & complexe de petits fruits rouges & noirs. Cette cuvée franche, vive & fruitée avec une bonne rondeur en bouche, est encadrée par de beaux tanins. Elégant & merveilleusement équilibré, d'une belle complexité aromatique, ce vin se bonifiera pendant quelques années. 

Ce Mercurey La Perrière accompagnera un boeuf bourguignon, un carré d'agneau rôti, un coq au vin, un poulet fermier rôti, un lapin chasseur, des saucisses de Morteau, ou une tourte de gibier. Les fromages seront eux-aussi de la fête, en particulier le Brie de Meaux, le Cantal, le Salers, ou le Langres,